1. Для начала создаем новый документ и делаем надпись с помощью инструмента Type Tool.
Важно выбрать подходящий шрифт, похожий на рукописный, например Pushkin.
Растеризуем слой с текстом, нажав правой мышкой на его название и выбрав Rasterize Type.

Можно трансформировать текст (Ctrl+T) - наклонить его
2. Нажимаем Ctrl+J, что бы копировать слой с надписью.
Делаем невидимым нижний слой с текстом (отключаем глаз напротив в палитре Layers) и на копии ластиком стираем какую-то часть текста, начиная с конца.
Дальше копируем этот новый слой (Ctrl+J), делаем невидимым тот, который под ним, и на новой копии стираем еще часть надписи.

В общем, так продолжаем делать копии и стирать до тех пор, пока текст не исчезнет полностью))
3. Получилось много слоев, теперь их нужно анимировать.
Открываем Image Ready (Shift+Ctrl+M) или идем в меню Windows--->Animation.
Создаем новый фрейм и в нем делаем видимым только первый, т.е верхний в палитре Layers, слой,
затем создаем второй фрейм - и в нем делаем видимым только второй слой и т.д.

Можно поставить скорость кадров поменьше, и ...ГОТОВО!